¿Qué molienda debo usar para mi cafetera?
La clave para transformar el sabor de tu café
Una de las preguntas más frecuentes que recibimos es: ¿qué molienda debo usar para mi cafetera? Y la respuesta es más importante de lo que crees, porque elegir la molienda correcta puede marcar la diferencia entre un café plano o uno realmente extraordinario.
Incluso el mejor café del mundo puede saber amargo, ácido o sin cuerpo si el tamaño de molienda no es el adecuado para tu método de preparación.
La molienda del café no es un detalle menor, es el punto exacto donde el grano se encuentra con el agua, y define la extracción de sabores. Aquí la regla es simple:
- Molienda más fina: más superficie de contacto = extracción más rápida.
- Molienda más gruesa: menos superficie = extracción más lenta.
¿Por qué es tan importante? Porque cada método de preparación requiere un tiempo de contacto diferente con el café. Si el tiempo de contacto no se ajusta al tamaño de molienda, suceden dos problemas comunes:
- Sobreextracción: El agua pasa demasiado lento, sacando sabores amargos y pesados.
- Subextracción: El agua pasa muy rápido, resultando en un café ácido y aguado.
¿Cuál es la molienda ideal para tu cafetera?
| Tipo de molienda | Textura | Métodos ideales |
|---|---|---|
| Muy fina | Como talco | Café turco (ibrik) |
| Fina | Sal de mesa | Máquina espresso |
| Media-fina | Azúcar rubia | Aeropress (corta), moka italiana |
| Media | Arena de playa | V60, Chemex, filtros de papel |
| Media-gruesa | Sal gruesa | Clever, Kalita |
| Gruesa | Granos de azúcar | Prensa francesa, cold brew |
Consejo Cosecha
Si no sabes qué molienda usar, empieza con una molienda media y ajusta según tu gusto y método.
La ciencia detrás de la molienda del café
"Es como si colaras agua por rocas o por arena. Sale distinto, ¿no?"
Y es exactamente así. La molienda define cuánto tarda el agua en extraer los sabores del grano. Cuanto más fina es la molienda, más rápido ocurre la extracción; cuanto más gruesa, más lenta.
¿El café molido tiene químicos?
No, el café molido no contiene químicos ni aditivos. La confusión viene porque algunas personas lo asocian con el café instantáneo. La diferencia está en que, al moler, el grano se oxida más rápido y pierde aroma y frescura.
